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使用膨化鍋巴設備製作膨化玉米鍋巴的配方
- 2019-08-05-

    玉米鍋巴是很多人喜歡的營養食品,它具有營養全麵、味香、口感好等優點,是使用膨化鍋巴設備製作而成。今天講述膨化玉米鍋巴製作的配方。
    膨化玉米鍋巴,是以上等綠豆和優質小米水磨成漿,攤成薄煎餅,切成柳葉塊。以香油、薑末、蔥花、麵醬、醬油、醬豆腐等打成鹵。然後,將鍋巴放入鹵內,輕輕拌和,以鍋巴完全沾滿鹵為止,隨即盛入碗內,再加上辣油、香油、麻醬、醬豆腐汁、香菜葉等。鍋巴酥爽清香,滑潤適口,再配以芝麻燒餅,風味異常。
    這是膨化玉米鍋巴的手工做法,現在,膨化玉米鍋巴生產工藝更加完善,使用膨化鍋巴設備簡便易行,其生產新工藝流程:原料→磨粉→配料→擠壓膨化→冷卻→輥壓→整型→烘烤→調味→包裝→成品
    使用膨化鍋巴設備製作膨化玉米鍋巴具體如下:
    1、磨粉
    將原料玉米或大米以及輔料豆粒經清理、脫皮、粉碎成較粗的粉料即可。
    2、配料
    普通型鍋巴,單獨使用玉米、大米加適當的水拌料即可。強化型鍋巴則要配入一定比例的豆類或其它營養物質,如以大豆與玉米之比為200∶82等。拌水量應視原料含水量而定,保持拌料後總含水量在20%~24%。
    3、擠壓膨化
    用擠壓膨化機將混合坯料膨化後,冷卻至40℃~60℃,再經輥壓,使膨化料密實均勻,與傳統鍋巴相接近。按規格切斷成形即可得鍋巴毛坯。
    4、烘烤(或油炸)
    毛坯經烤箱烘烤後即為淨坯,如果在配料時已經加入了調味料,則此時即為成品鍋巴,烘烤應在140℃~150℃溫度下烤製5分鍾~10分鍾。采用油炸的方法時,油溫控製在160℃左右,油炸時間不超過1分鍾,漓油後均勻噴撒一層預先配好的調料即為成品。
    以上就是使用膨化鍋巴設備製作膨化玉米鍋巴的配方,更多膨化食品配方,歡迎關注濟南茄子视频qz8 app懂你更多機械設備有限公司。